Middle feast falafel salade

• 125 gram baby spinazie
• 100 gram bulgur
• 1 aubergine
• 1 bloemkool
• 1 el kerriepoeder
• 1 rode peper
• 200 gram falafel Van Koolen
• 10 gram koriander
• SLA tahini sinaasappel dressing

• Snufje kaneel
• Olijfolie
• 1 tl suiker
• 2 el azijn
• Peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet opzij en laat afkoelen.
2. Snijd de aubergine in de lengte in vieren. Smeer de stukken aubergine goed in met olijfolie en besprenkel met peper, zout en een snufje kaneel (evt wat komijn is ook lekker). Rooster de aubergine in de oven voor ongeveer 20-25 minuten tot deze mooi zacht is.
3. Snijd de bloemkool in roosjes. Meng het kerriepoeder met twee eetlepels olijfolie. Mix de bloemkoolroosjes met het kerriemengsel en verspreid over een bakplaat met bakpapier. Rooster samen met de aubergine mee in de oven voor ong 15-20 minuten. Zet evt een kommetje water onder in de oven zodat de groenten ook gaar stomen.
4. Snijd de rode peper in dunne plakjes (verwijder de zaadjes voor minder spiciness). Meng met twee eetlepels azijn, een theelepel suiker en snufje zout. Zet opzij en laat intrekken.
5. Bak de falafelballetjes in een koekenpan met een beetje olijfolie.
6. Pluk de blaadjes van de koriander.
7. Meng de spinazie met de bulgur, de bloemkool en de dressing in een grote kom. Leg de kwarten aubergine en falafelballetjes er bovenop. Top met pickled chili (naar smaak!) en koriander.